Arrosticini
Gli arrosticini sono il simbolo gastronomico dell'Abruzzo, in particolare della regione Majella e Peligna. Questi spiedini di carne ovina, cotti alla fornacella su fuoco vivo, rappresentano una tradizione culinaria autentica tramandata da generazioni. La semplicità degli ingredienti — sola carne di pecora e sale — esalta la qualità della materia prima locale, creando un piatto rustico e genuino dal sapore inconfondibile.
Procedimento
- 1
Tagliare la carne di pecora in cubetti di circa 2-3 centimetri, eliminando eventuali parti non desiderate.
- 2
Infilare i cubetti di carne su spiedini di legno o metallo, alternando i pezzi in modo uniforme lungo tutta la lunghezza.
- 3
Salare generosamente gli arrosticini su tutti i lati e aggiungere pepe nero a piacere.
- 4
Preparare la fornacella o il barbecue, attendendo che il fuoco raggiunga una buona intensità con braci ben distribuite.
- 5
Posizionare gli spiedini sulla griglia a media-alta temperatura, cuocendo per circa 12-15 minuti.
- 6
Ruotare gli arrosticini frequentemente durante la cottura per garantire una cottura uniforme e una crosta dorata su tutti i lati.
- 7
Verificare la cottura: la carne deve risultare dorata esternamente e rosata all'interno, mantenendo la tenerezza.
- 8
Trasferire gli arrosticini su un piatto e servire immediatamente, mentre sono ancora caldi.
Consigli dello Chef
La qualità della carne ovina è essenziale: scegliete carne fresca da fornitori locali abruzzesi. La fornacella tradizionale è il metodo ideale, ma un barbecue a legna o a carbone produce ottimi risultati. Evitate di cuocere troppo velocemente: il fuoco moderato garantisce una cottura più uniforme.