Confetto riccio di Sulmona
Il Confetto riccio di Sulmona è una specialità dolciaria abruzzese che rappresenta l'eccellenza della tradizione confettiera medievale. Caratterizzato da un anima di mandorla e zucchero ricoperta da uno strato croccante di mandorla tritata, talvolta con una base di cioccolato, è il simbolo della maestria delle confetterie sulmonesi. Un dolce elegante e raffinato, perfetto da regalare o degustare durante le festività.
Procedimento
- 1
Tostare leggermente le mandorle intere in forno a 150°C per 10 minuti, quindi farle raffreddare completamente.
- 2
In un pentolino pesante, sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco medio, mescolando costantemente fino a ottenere uno sciroppo limpido. Continuare la cottura fino a quando il composto raggiunge la consistenza di uno sciroppo denso, circa 20 minuti.
- 3
Versare lo sciroppo ancora caldo in una ciotola e aggiungere le mandorle intere, mescolando delicatamente per ricoprirle completamente. Lasciar riposare il composto per 10 minuti.
- 4
Fondere il cioccolato a bagnomaria e immergere brevemente ogni mandorla ricoperta di sciroppo nel cioccolato, usando una forchetta. Adagiare su carta pergamena.
- 5
Preparare la miscela di mandorle tritate con albume d'uovo e zucchero a velo in una ciotola.
- 6
Passare i confetti ancora leggermente appiccicosi nella miscela di mandorle tritate, pressando dolcemente affinché aderiscano bene.
- 7
Adagiare i confetti su una teglia rivestita di carta pergamena e lasciar asciugare in luogo fresco e asciutto per almeno 2 ore.
- 8
Conservare i confetti ricci in un recipiente ermetico, al riparo dall'umidità.
Consigli dello Chef
Il segreto del Confetto riccio sta nella precisione della cottura dello sciroppo: non deve essere troppo liquido né troppo secco. Lavorate in ambiente fresco e asciutto per evitare che il rivestimento di zucchero diventasse appiccicoso. I confetti si conservano a lungo se tenuti al riparo dall'umidità.