Maccheroni alla chitarra con ragù d'agnello
I maccheroni alla chitarra con ragù d'agnello sono un piatto simbolo della tradizione pastorale abruzzese, in particolare della zona della Majella e del Peligna. La pasta, realizzata artigianalmente con l'antica chitarra, si sposa perfettamente con un ragù ricco e profumato a base di agnello, pomodoro e peperoncino, che racchiude i sapori autentici della cultura culinaria montana.
Procedimento
- 1
Tagliare l'agnello in pezzi di circa 3-4 centimetri. In un ampio tegame, scaldare l'olio e far rosolare la carne a fuoco medio-alto fino a doratura uniforme.
- 2
Aggiungere il soffritto finemente tritato (cipolla, carota e sedano) e far cuocere per 5 minuti, mescolando regolarmente.
- 3
Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare completamente il liquido per circa 3-4 minuti.
- 4
Incorporare i pomodori pelati sbriciolati, il peperoncino tagliato finemente, sale e pepe. Mescolare bene.
- 5
Aggiungere il brodo vegetale, coprire con un coperchio e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciare cuocere dolcemente per 1 ora e 30 minuti, finché l'agnello non sia tenero e il ragù concentrato.
- 6
A ragù quasi pronto, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i maccheroni alla chitarra per il tempo indicato sulla confezione, scolandoli al dente.
- 7
Saltare brevemente la pasta nel ragù, mescolando con delicatezza, quindi servire nei piatti.
- 8
Completare con una generosa grattugiata di pecorino romano e un pizzico di pepe nero fresco.
Consigli dello Chef
Il ragù d'agnello migliora notevolmente se preparato il giorno prima: il riposo consente ai sapori di amalgamarsi perfettamente. La chitarra è uno strumento tradizionale abruzzese che taglia la pasta in fili quadrati; se non disponibile, potete usare spaghetti spessi.