Cutturidd
Il Cutturidd è un piatto tradizionale della cucina materana, simbolo della semplicità e della saggezza culinaria dei Sassi. Agnello tenero e succoso cuoce lentamente in una pentola di coccio con cipolla, pomodoro e aromi locali, rilasciando un brodo ricco e profumato. Una ricetta che parla di memorie antiche e di quella capacità contadina di trasformare ingredienti essenziali in un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Procedimento
- 1
Pulire i pezzi di agnello eliminando eventuali parti grasse in eccesso, quindi asciugarli con carta da cucina.
- 2
Scaldare olio in una pentola di coccio (o pentola pesante) e rosolare l'agnello su tutti i lati fino a ottenere una colorazione dorata.
- 3
Aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciarla appassire a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando.
- 4
Versare i pomodori pelati nella pentola, mescolare bene e aggiungere il rosmarino e l'alloro.
- 5
Stagionare con sale e pepe nero a piacere, quindi aggiungere l'acqua calda.
- 6
Coprire la pentola e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e 30-2 ore, mescolando ogni tanto, finché l'agnello non diventa morbidissimo.
- 7
Assaggiare il brodo e rettificare di sale e pepe se necessario, quindi servire il Cutturidd fumante in piatti fondi.
- 8
Guarnire con prezzemolo fresco tritato, se desiderato.
Consigli dello Chef
Utilizzare sempre una pentola di coccio o di ghisa per una cottura più uniforme e un sapore autentico. Il piatto è ancora più gustoso il giorno successivo, quando i sapori si sono ben amalgamati.