Maccarruni i casa
I Maccarruni i casa sono la pasta fresca tipica dell'Aspromonte calabrese, preparati con dedizione secondo la tradizione locale. Maccheroni robusti e rustici, conditi con un sugo di carne ricco e saporito che racconta la cucina contadina della montagna calabra, dove ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta.
Procedimento
- 1
Versate la semola in una ciotola, aggiungete il sale e l'acqua poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Lavorate bene per 10 minuti finch茅 l'impasto non diventa elastico e liscio.
- 2
Lasciate riposare l'impasto coperto con un canovaccio per 30 minuti a temperatura ambiente.
- 3
Dividete l'impasto in porzioni, arrotolate ogni pezzo con le mani su un piano di lavoro per formare bastoncini lunghi e regolari, quindi tagliateli della lunghezza desiderata. Adagiateli su un panno infarinato.
- 4
Nel frattempo, preparate il sugo: tritate cipolla e aglio e fateli rosolare in olio caldo. Aggiungete la carne intera o in grossi pezzi, fatela rosolare bene da tutti i lati.
- 5
Sfumate con il vino rosso, quindi aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore, mescolando occasionalmente.
- 6
A cottura ultimata del sugo, portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e calate i maccarruni. Cuocete per 12-15 minuti fino a quando sono al dente.
- 7
Scolate la pasta e trasferitela in una zuppiera, versate il sugo di carne caldo, mescolate delicatamente e servite con abbondante pecorino romano grattugiato.
- 8
Conservate la carne lessata nel sugo per gustarlo successivamente, secondo la tradizione aspromontana.
Consigli dello Chef
La chiave del successo 猫 la pazienza: il sugo deve cuocere lentamente per amalgamarsi perfettamente. Se preferite, potete preparare la pasta il giorno prima e conservarla in frigorifero su un piano infarinato.