Maccheroni al Ferro con Ragu di Capra
I maccheroni al ferro sono la pasta tipica dell'Aspromonte, fatti arrotolando l'impasto attorno a un ferro da calza. Conditi con il ragu di capra, carne che da secoli pascola libera sulle pendici aspromontane, creano un piatto dal sapore intenso e selvaggio.
E il pranzo della domenica nelle famiglie dell'entroterra reggino.
Procedimento
- 1
Impastare la semola con acqua e sale per 15 minuti. Far riposare 30 minuti coperto.
- 2
Prelevare pezzetti d'impasto e arrotolarli attorno al ferro da calza creando maccheroni cavi.
- 3
Rosolare la carne di capra nell'olio con cipolla tritata.
- 4
Sfumare con vino rosso e far evaporare.
- 5
Aggiungere i pomodori pelati, alloro, peperoncino e cuocere coperto a fuoco basso per 2 ore.
- 6
Cuocere i maccheroni in acqua salata per 5-6 minuti.
- 7
Condire con il ragu e spolverare con pecorino dell'Aspromonte grattugiato.
Consigli dello Chef
La carne di capra richiede cottura lunga e lenta. Il vino rosso ammorbidisce la carne e toglie il sapore selvatico. Il pecorino aspromontano e insostituibile.