Pesce spada alla ghiotta
Il Pesce spada alla ghiotta è un classico della cucina calabrese, nato nelle acque dello Stretto di Messina dove il pesce spada è ancora oggi pescato secondo tradizione. Questo piatto racchiude i sapori mediterranei di Aspromonte: il pesce delicato si sposa perfettamente con la vivacità dei capperi, le olive e il pomodoro, creando un equilibrio tra dolce e salato tipico della cucina del Sud Italia.
Procedimento
- 1
Risciacquate i capperi sotto acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
- 2
In una padella capiente, scaldate l'olio extra vergine e fate appassire delicatamente cipolla e aglio finché non diventano trasparenti.
- 3
Aggiungete i pomodori pelati e il vino bianco, mescolate bene e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio-basso.
- 4
Unite i capperi e le olive nere alla salsa, mescolate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- 5
Asciugate le fette di pesce spada con carta da cucina e salatele leggermente su entrambi i lati.
- 6
Adagiate delicatamente il pesce spada sulla salsa e coprite la padella con un coperchio.
- 7
Lasciate cuocere a fuoco medio per 12-15 minuti, finché il pesce non è cotto e si sfoglia facilmente con una forchetta.
- 8
Trasferite il pesce spada in un piatto da portata, versate la salsa sopra e completate con una manciata di prezzemolo fresco tritato. Servite subito.
Consigli dello Chef
Se i capperi sono molto salati, dissalateli in acqua per alcuni minuti prima dell'uso. Il pesce spada cuoce velocemente: non prolungate la cottura per mantenerlo morbido e succoso. Questo piatto è ideale accompagnato da pane tostato per raccogliere il sugo.