Stocco alla mammolese
Lo stocco alla mammolese è un piatto tradizionale della Calabria, tipico del piccolo comune di Mammola in Aspromonte. Lo stoccafisso, ingrediente povero ma nobile della cucina meridionale, viene cucinato con patate, olive e pomodori in un umido saporito che esalta i sapori autentici della montagna calabrese. Una ricetta che rappresenta la semplicità e la genuinità della tavola contadina aspromontana.
Procedimento
- 1
Procedete con il dissalamento dello stoccafisso lasciandolo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua più volte. Una volta pronto, tagliatelo a pezzi regolari di circa 5 centimetri.
- 2
Pulite le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti di medie dimensioni. Pelate la cipolla e l'aglio, tritandoli finemente.
- 3
In un ampio tegame riscaldato con olio extravergine, fate rosolare la cipolla e l'aglio fino a doratura leggera.
- 4
Aggiungete i pezzi di stoccafisso e fateli rosolare brevemente, girandoli delicatamente per non romperli.
- 5
Versate i pomodori pelati e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 6
Incorporate le patate tagliate a cubetti e le olive nere, mescolate bene e coprite il tegame.
- 7
Lasciate cuocere a fuoco medio per altri 40-45 minuti, finché le patate non risultino tenere e lo stoccafisso perfettamente cotto. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- 8
A cottura ultimata, completate il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite in piatti fondi ancora caldo.
Consigli dello Chef
Lo stoccafisso richiede un ammollamento preparatorio prolungato: anticipate di almeno un giorno. Se preferite un brodo più denso, aggiungete meno pomodori; per una consistenza più brodosa, completate con acqua tiepida durante la cottura.