Melanzane ripiene alla reggina
Le melanzane ripiene alla reggina sono un classico della cucina calabrese, in particolare della Costa Viola e dell'area di Reggio Calabria. Melanzane tagliate a met脿 e farcite con un impasto croccante di mollica di pane, capperi salati e acciughe, arricchito da pecorino grattugiato. Completate in forno fino a gratinatura dorata, rappresentano l'essenza della cucina mediterranea calabrese: semplice, genuina e ricca di sapori.
Procedimento
- 1
Lavare le melanzane e tagliarle longitudinalmente a met脿. Con un coltello, incidere la polpa lungo i bordi e svuotarle delicatamente con un cucchiaio, creando una cavit脿 per la farcia. Salare leggermente l'interno e lasciarle riposare 10 minuti.
- 2
Sciacquare i capperi sotto acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale. Pulire le acciughe e desalarle, poi tritarle finemente insieme ai capperi.
- 3
In una ciotola, mescolare la mollica di pane sbriciolata con il trito di acciughe e capperi, il pecorino romano grattugiato, il prezzemolo fresco tritato, pepe a piacere e 2-3 cucchiai di olio extravergine.
- 4
Disporre le melanzane con il lato tagliato verso l'alto in una teglia da forno oleata. Riempire generosamente ogni cavit脿 con il composto preparato, pressando leggermente.
- 5
Condire la superficie delle melanzane ripiene con un filo di olio extravergine e, se desiderato, una spolverata di pecorino aggiuntivo.
- 6
Infornare in forno preriscaldato a 190掳C per 40-45 minuti, fino a quando le melanzane risultano tenere e il ripieno assume un colore dorato.
Consigli dello Chef
Scegli melanzane di medie dimensioni e dal colore viola intenso. Se la mollica 猫 molto dura, inumidiscila leggermente con 1-2 cucchiai di acqua fredda prima di mescolarla.