Pesce Spada alla Ghiotta
Il Pesce Spada alla Ghiotta è il piatto simbolo dello Stretto di Messina. Tranci di pesce spada fresco vengono cotti in un sugo ricco di pomodoro, capperi di Lipari, olive verdi, pinoli e sedano.
La 'ghiotta' è il condimento tradizionale dei pescatori, nato per esaltare il pesce appena sbarcato. Ogni famiglia di Scilla e Bagnara ha la sua variante.
Procedimento
- 1
Soffriggere cipolla e sedano tritati nell'olio.
- 2
Aggiungere pomodorini tagliati a metà, olive, capperi e pinoli.
- 3
Cuocere il sugo 10 minuti a fuoco medio.
- 4
Adagiare i tranci di pesce spada nel sugo.
- 5
Coprire e cuocere 12-15 minuti, girando a metà cottura.
- 6
Spolverare con prezzemolo fresco e servire.
Consigli dello Chef
Il pesce spada deve essere freschissimo. A Bagnara si aggiunge anche un pizzico di origano selvatico. Non cuocete troppo: il pesce spada diventa asciutto.