Pignolata di Reggio Calabria
La Pignolata di Reggio Calabria è un dolce della tradizione pasticcera calabrese, celebre per la sua affascinante doppia glassa: metà bianca al profumo di limone e metà nera al cioccolato. Composta da tanti piccoli palline di pasta fritta unite dal miele, rappresenta un capolavoro di contrasti dolci e una specialità irrinunciabile delle festività reggine.
Procedimento
- 1
Preparare l'impasto: in una ciotola lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene, quindi incorporate la farina e un pizzico di sale fino a formare un impasto omogeneo.
- 2
Formare le palline: lasciate riposare l'impasto per 15 minuti, quindi formate tanti piccoli cilindri di circa 5 cm di lunghezza e tagliateli in pallini della grandezza di nocciole.
- 3
Friggere i pallini: scaldate l'olio a 170°C e immergete i pallini in piccoli lotti. Friggete per circa 3-4 minuti fino a doratura, quindi scolateli su carta assorbente.
- 4
Preparare il caramello: in un pentolino fate scaldare il miele a fuoco medio per 3-4 minuti, poi aggiungete i pallini fritti mescolando delicatamente affinché si ricoprano bene di miele.
- 5
Formare la corona: versate i pallini ricoperti di miele su un vassoio precedentemente inumidito d'acqua, pressando leggermente per formare una corona compatta. Lasciate raffreddare completamente.
- 6
Preparare le glasse: fondere il cioccolato a bagnomaria. In un'altra ciotola, preparate la glassa bianca sciogliendo lo zucchero a velo con succo di limone e acqua fino a ottenere una crema densa.
- 7
Glassare il dolce: ricoprite metà della corona con la glassa al cioccolato fuso e l'altra metà con la glassa al limone, creando un affascinante contrasto cromatico. Lasciate asciugare per almeno 30 minuti prima di servire.
Consigli dello Chef
Per un risultato ottimale, utilizzate zucchero di canna nel miele e garantite che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. La pignolata si conserva bene per 2-3 giorni in una scatola ermetica.