Pignolata Reggina
La Pignolata è il dolce più iconico di Reggio Calabria: piccole palline di pasta fritta riunite a pigna, ricoperte metà con glassa bianca al limone e metà con cioccolato fondente.
Il contrasto bianco-nero la rende inconfondibile e fotografatissima. È il dolce delle feste, preparato per Carnevale, Natale e ogni grande occasione.
Procedimento
- 1
Impastare farina, uova, burro, zucchero e scorza di limone fino a ottenere un impasto liscio.
- 2
Formare dei cilindri sottili e tagliare palline grandi come nocciole.
- 3
Friggere le palline in olio caldo fino a dorarle. Scolare su carta assorbente.
- 4
Preparare la glassa bianca: zucchero a velo con succo di limone e poche gocce d'acqua.
- 5
Preparare la glassa nera: cioccolato fuso con panna.
- 6
Disporre le palline a piramide. Glassare metà bianche e metà al cioccolato.
- 7
Far rapprendere e servire.
Consigli dello Chef
Le palline devono essere piccole e regolari per una frittura uniforme. La glassa va versata calda. A Reggio si discute animatamente su quale metà sia la migliore.