Stocco di Mammola
Lo Stocco di Mammola è un piatto identitario dell'Aspromonte reggino, che rappresenta la tradizione culinaria della Costa Viola calabrese. Questo umido rustico combina lo stoccafisso, pesce essiccato dal sapore intenso, con patate, pomodori e olive nere in un brodo saporito. È un piatto povero ma generoso, radicato nella cultura contadina e marinara della Calabria meridionale.
Procedimento
- 1
Dopo aver ammollato lo stoccafisso per almeno 24 ore (cambiando più volte l'acqua), eliminare le lische e tagliarlo a pezzi di circa 5 centimetri.
- 2
Sbucciare e tagliare le patate a cubetti di media grandezza.
- 3
In una pentola, scaldare l'olio e rosolare la cipolla tritata finemente insieme all'aglio schiacciato.
- 4
Aggiungere lo stoccafisso e farlo insaporire per alcuni minuti, mescolando delicatamente.
- 5
Incorporare i pomodori pelati e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
- 6
Aggiungere le patate e le olive nere, coprire con acqua calda e salare moderatamente.
- 7
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco basso e dolce per circa 40-45 minuti, finché le patate sono tenere.
- 8
Aggiustare di sale e pepe, distribuire il prezzemolo fresco tritato al momento.
- 9
Servire caldo in ciotole profonde, preferibilmente con pane tostato.
Consigli dello Chef
L'ammollamento dello stoccafisso è fondamentale per eliminare il sale e renderlo tenero: non saltare questo passaggio. Se il brodo si riduce troppo durante la cottura, aggiungere un po' di acqua calda per mantenerlo cremoso.