Cedro candito
Il cedro candito è una specialità dolciaria della Riviera dei Cedri in Calabria, dove il cedro cresce rigoglioso grazie al clima mediterraneo. La ricetta trasforma la scorza di questo agrume in una delizia zuccherata, conservando il profumo intenso e leggermente amaro caratteristico. Tradizionalmente utilizzato in pasticceria e consumato come dolce da forno, rimane un simbolo della pasticceria calabrese.
Procedimento
- 1
Lavate accuratamente i cedri sotto acqua corrente e asciugateli. Tagliate i frutti a metà e, con l'aiuto di un cucchiaio, svuotateli della polpa interna, mantenendo la scorza integra.
- 2
Tagliate la scorza di cedro in strisce regolari di circa 1 centimetro di larghezza.
- 3
Immergete le strisce in acqua fredda e portate a ebollizione, quindi scolatele. Ripetete questa operazione per tre volte consecutive per ridurre l'amarognolo naturale della scorza.
- 4
In un ampio pentolino, versate l'acqua e lo zucchero, portate a ebollizione e mescolate fino a dissoluzione completa dello zucchero.
- 5
Aggiungete le strisce di cedro sciacquate allo sciroppo caldo e riducete il fuoco a medio-basso.
- 6
Cuocete dolcemente per circa 90 minuti, finché le strisce non diventano traslucide e lo sciroppo non si riduce significativamente.
- 7
Versate il cedro candito con lo sciroppo su una griglia o su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare completamente.
- 8
Una volta freddo, separate delicatamente i pezzi di cedro candito e, se desiderate, passateli nello zucchero semolato per un finish croccante.
- 9
Conservate il cedro candito in un barattolo di vetro ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, per diverse settimane.
Consigli dello Chef
Per un risultato perfetto, scegliete cedri di buone dimensioni con scorza spessa e non trattata. Se lo sciroppo rimane nel barattolo, potrete utilizzarlo per dolcificare tè, tisane o per bagnare dolci a lievitazione naturale.