Frittelle di fiori di zucca con 'nduja
Le frittelle di fiori di zucca con 'nduja sono una specialit脿 della Riviera dei Cedri in Calabria, dove i sapori del mare e della terra si incontrano nella cucina locale. Fiori delicati ripieni di ricotta cremosa e 'nduja piccante, avvolti in una pastella croccante e dorata. Un piatto che racchiude l'essenza della tradizione calabrese, perfetto come antipasto o finger food.
Procedimento
- 1
Pulite delicatamente i fiori di zucca rimuovendo il pistillo interno con le mani bagnate, cercando di mantenerli integri.
- 2
Preparate il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta fresca con l'nduja sgranata, sale e pepe nero. Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- 3
Con un cucchiaino o una siringa da pasticceria, riempite i fiori di zucca con il composto di ricotta e 'nduja, avendo cura di non romperli.
- 4
Preparate la pastella versando la farina in una ciotola, aggiungete l'uovo, il sale e l'acqua fredda. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi, dalla consistenza di una pastella per crepes.
- 5
Scaldate l'olio di semi in una padella profonda o in una pentola a temperatura di circa 170-180掳C.
- 6
Immergete i fiori ripieni nella pastella, facendoli girare delicatamente per ricoprirli completamente.
- 7
Friggete i fiori 2-3 alla volta nell'olio caldo, finch茅 non diventano dorati e croccanti, circa 2-3 minuti per lato.
- 8
Estraete le frittelle con una schiumarola e fatele scolare su carta assorbente.
Consigli dello Chef
Pulite i fiori di zucca poco prima di usarli e conservateli in frigorifero per mantenerli freschi. Assicuratevi che l'olio sia sufficientemente caldo prima di friggere, altrimenti la pastella non sar脿 croccante. Servite le frittelle ancora tiepide per apprezzare al meglio il contrasto tra la croccantezza esterna e la cremosit脿 del ripieno.