Lagane e Ceci alla Calabrese
Le Lagane e Ceci sono un piatto antichissimo della tradizione contadina calabrese, gi脿 citato da Orazio. Pasta larga fatta a mano (lagane) condita con ceci, aglio, olio extravergine e peperoncino.
Sulla Riviera dei Cedri si aggiunge spesso un rametto di rosmarino e la crosta di parmigiano nell'acqua di cottura dei ceci. Un piatto povero diventato simbolo della cucina identitaria calabrese.
Procedimento
- 1
Mettere i ceci in ammollo per 12 ore. Cuocerli in acqua con rosmarino per 60-90 minuti.
- 2
Impastare le farine con acqua e sale. Far riposare 30 minuti.
- 3
Stendere la pasta sottile e tagliare strisce larghe 2-3 cm (le lagane).
- 4
In una padella, soffriggere aglio e peperoncino spezzettato nell'olio.
- 5
Cuocere le lagane nell'acqua dei ceci per 3-4 minuti.
- 6
Scolare e condire con i ceci, il soffritto e un filo generoso di olio crudo.
- 7
Servire con una macinata di pepe.
Consigli dello Chef
La pasta deve restare al dente perch茅 le lagane sono spesse. A Diamante si aggiunge un po' di pomodoro secco tritato. L'olio crudo a fine cottura 猫 fondamentale.