restaurantRicetta tradizionale
Sardella Calabrese
FacileschedulePrep: 20 minuti + maturazionelocal_fire_departmentCottura: 0 minutigroup~500g
La Sardella è il 'caviale dei poveri' calabrese: una crema di bianchetto impastata con peperoncino rosso, semi di finocchietto selvatico e sale.
Tradizionalmente preparata tra gennaio e marzo, la sardella si spalma sul pane casereccio o si usa per condire pasta. Ogni paese costiero ha la sua variante.
Procedimento
- 1
Lavare delicatamente il bianchetto in acqua fredda.
- 2
Scolare bene e stendere su un canovaccio per asciugare.
- 3
Impastare con peperoncino, finocchietto e sale in una ciotola di ceramica.
- 4
Trasferire in vasetti di vetro, premendo bene per eliminare l'aria.
- 5
Far maturare in luogo fresco per almeno 7 giorni.
- 6
Conservare in frigo una volta aperta.
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Consigli dello Chef
Il bianchetto freschissimo è essenziale. La sardella migliora con la maturazione. Attenzione: è molto piccante!