Delizia al Limone
La Delizia al Limone e il dolce simbolo della Costiera Amalfitana, un capolavoro di leggerezza creato dal maestro pasticciere Carmine Marzuillo. Un soffice pan di spagna al limone, bagnato con sciroppo al limoncello, farcito e ricoperto di crema al limone.
Ogni morso e un'esplosione di profumo di Sfusato Amalfitano, il limone IGP che cresce sui terrazzamenti a picco sul mare.
Procedimento
- 1
Preparare il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare delicatamente la farina setacciata e la scorza grattugiata di un limone.
- 2
Versare in uno stampo imburrato e cuocere a 180掳C per 25 minuti. Far raffreddare e tagliare a dischetti tondi.
- 3
Preparare la crema al limone: scaldare il latte con la scorza di 2 limoni. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido. Versare il latte caldo sui tuorli mescolando, rimettere sul fuoco e cuocere fino a densit脿. Far raffreddare.
- 4
Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema al limone fredda.
- 5
Preparare la bagna: miscelare il succo di limone con il limoncello e un po' di sciroppo di zucchero.
- 6
Comporre la delizia: disporre un dischetto di pan di spagna nel pirottino, bagnare con la bagna al limoncello, farcire con la crema al limone.
- 7
Ricoprire con altra crema al limone, creando una cupola liscia.
- 8
Refrigerare per almeno 2 ore. Decorare con scorza di limone grattugiata prima di servire.
Consigli dello Chef
Utilizzate solo limoni della Costa d'Amalfi IGP: la loro buccia profumatissima e priva di amarezza fa tutta la differenza. La delizia va servita ben fredda.