Melanzane alla cioccolata
Le melanzane alla cioccolata sono un dolce tradizionale della costiera amalfitana, tipico di Maiori. Questo piatto sorprendente unisce melanzane fritte a una copertura di cioccolato fondente e cedro candito, creando un contrasto affascinante tra il salato-amaro della verdura fritta e la dolcezza del cioccolato. Un'eccellenza campana che rappresenta la creatività della cucina meridionale.
Procedimento
- 1
Lavare le melanzane e tagliarle in fette di circa 5-7 millimetri di spessore, con o senza buccia secondo la tradizione locale.
- 2
Salare leggermente le fette e lasciarle riposare per 20 minuti per eliminare l'umidità in eccesso, poi asciugarle con carta assorbente.
- 3
Scaldare l'olio in una padella profonda e friggere le melanzane in più riprese fino a quando non diventano dorate e croccanti. Scolarle su carta assorbente.
- 4
Nel frattempo, tritare finemente il cedro candito e metterlo da parte.
- 5
Rompere il cioccolato a pezzi e scioglierlo a bagnomaria insieme al burro e allo zucchero, mescolando fino a ottenere una miscela liscia.
- 6
Aggiungere il cedro candito tritato al cioccolato fuso e mescolare delicatamente.
- 7
Disporre le melanzane fritte su un piatto da portata o su una teglia rivestita di carta da forno, poi coprirle generosamente con il cioccolato caldo.
- 8
Lasciar raffreddare completamente il dolce prima di servire, affinché il cioccolato si solidifichi.
- 9
Tagliare in porzioni e servire a temperatura ambiente come dessert o sfogliatella locale.
Consigli dello Chef
Per un risultato ottimale, usate melanzane giovani e non troppo grandi, così avranno meno semi e una consistenza più delicata. Il cedro candito può essere sostituito con arancia candita se preferite.