Ndunderi di Minori
Gli ndunderi di Minori sono gnocchi dolci e salati di ricotta, piatto tradizionale della costiera amalfitana che affonda le radici nella cucina romana. Leggeri e delicati, vengono conditi semplicemente con basilico fresco e un filo d'olio, lasciando emergere il sapore puro della ricotta e la fragranza dell'erba aromatica tipica della Campania.
Procedimento
- 1
Versate la ricotta in una ciotola e sbattetela leggermente con una forchetta per renderla cremosa e omogenea.
- 2
Aggiungete le uova, la farina e il parmigiano reggiano, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto morbido e coeso. Regolate di sale e pepe.
- 3
Lavorate l'impasto con le mani inumidite, cercando di mantenerlo soffice senza comprimerlo eccessivamente.
- 4
In una pentola portate l'acqua a ebollizione con sale. Con l'aiuto di due cucchiai, prelevate porzioni di impasto e calate gli ndunderi nell'acqua bollente.
- 5
Lasciate cuocere finch茅 gli ndunderi non affiorano in superficie, quindi proseguite per altri 2-3 minuti.
- 6
Estraete gli ndunderi con una schiumarola e adagiateli in una pirofila precedentemente unta.
- 7
Condite con basilico fresco tritato, un filo di olio extravergine e una macinata di pepe nero. Servite subito, ancora tiepidi.
Consigli dello Chef
La ricotta deve essere fresca e drenata bene: se troppo bagnata, aggiustate con un po' pi霉 di farina. Il basilico si aggiunge al momento del servizio per preservarne il profumo. Questi gnocchi si gustano meglio subito dopo la cottura.