Scialatielli ai Frutti di Mare
Gli scialatielli sono una pasta fresca tipica della Costiera Amalfitana inventata dallo chef Enrico Cosentino negli anni '70. L'impasto unico contiene basilico fresco tritato e formaggio, che conferiscono alla pasta un profumo e un sapore inconfondibili.
Conditi con frutti di mare freschi del golfo, sono il primo piatto per eccellenza di ogni trattoria costiera.
Procedimento
- 1
Preparare l'impasto: frullare il basilico con il latte. Impastare la farina con le uova, il latte al basilico, il pecorino e un filo d'olio. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio.
- 2
Far riposare l'impasto coperto per 30 minuti.
- 3
Stendere la pasta a circa 3 mm di spessore e tagliare in strisce larghe 1 cm e lunghe 10 cm.
- 4
Pulire le cozze e far spurgare le vongole. Aprire i molluschi in una padella coperta con un po' di vino bianco. Filtrare il liquido e sgusciare parte dei molluschi.
- 5
In una padella capiente, rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere i gamberetti e sfumare con vino bianco.
- 6
Aggiungere i pomodorini tagliati a meta e cuocere 5 minuti. Unire i molluschi con il loro liquido filtrato.
- 7
Cuocere gli scialatielli in acqua salata per 3-4 minuti, scolarli e saltarli nel sugo.
- 8
Completare con prezzemolo fresco e un filo d'olio a crudo.
Consigli dello Chef
L'impasto con basilico e pecorino e il segreto degli scialatielli: non omettete questi ingredienti. La pasta deve restare leggermente al dente.