Cardone
Il Cardone è una minestra natalizia tipica dell'Irpinia, nella provincia di Avellino. Piatto povero ma ricco di sapore, unisce il cardo (ortaggio invernale per eccellenza) a brodo caldo, uova e formaggio in una preparazione che riscalda le tavole campane durante le festività. Rappresenta la tradizione culinaria delle terre irpine, dove la semplicità degli ingredienti regala un risultato sorprendente e conviviale.
Procedimento
- 1
Pulire il cardo eliminando le parti esterne fibrose e i filamenti, lavare accuratamente e tagliare in pezzi di circa 5 centimetri.
- 2
Mettere il cardo in una pentola con acqua salata e cuocere per circa 20 minuti fino a renderlo tenero, quindi scolare.
- 3
In una pentola, versare l'olio e aggiungere il cardo cotto, salare e pepare leggermente.
- 4
Aggiungere il brodo caldo e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e mantenere a cottura dolce per altri 15 minuti.
- 5
Tagliare il pane in dadi e tostarli leggermente in forno o in padella fino a renderli croccanti.
- 6
In una ciotola, sbattere le uova con il pecorino romano e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- 7
Versare lentamente il composto di uova e formaggio nella minestra calda, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- 8
Aggiungere i crostini di pane e mescolare delicatamente, lasciando cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso.
- 9
Distribuire la minestra nelle ciotole, guarnire con prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine, servire ben calda.
Consigli dello Chef
Il cardo tende a diventare scuro: aggiungere un po' di succo di limone all'acqua di cottura aiuta a mantenerlo più chiaro. Se il brodo non è sufficientemente saporito, non esitate a regolare di sale prima di versare le uova.