Minestra Maritata Irpina
La Minestra Maritata e il piatto delle feste irpine, un matrimonio ("maritata") tra verdure e carni che crea una zuppa ricca e profonda. Ogni famiglia irpina ha la sua versione, tramandata di madre in figlia.
Tradizionalmente servita a Natale e Pasqua, richiede una varieta di verdure invernali e tagli di carne di maiale.
Procedimento
- 1
Preparare il brodo: mettere le cotiche, l'osso di prosciutto e la salsiccia in una pentola con 3 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2 ore, schiumando.
- 2
Lavare e mondare tutte le verdure. Sbollentarle separatamente in acqua salata per 5 minuti, scolarle.
- 3
Togliere le carni dal brodo, tagliarle a pezzi e rimetterle nella pentola.
- 4
Aggiungere tutte le verdure sbollentate al brodo con le carni.
- 5
Cuocere insieme per altri 30-40 minuti a fuoco dolce.
- 6
Servire ben calda con abbondante pecorino grattugiato e un filo di olio.
Consigli dello Chef
Piu varieta di verdure usate, piu la minestra sara ricca. Le verdure vanno sbollentate separatamente per eliminare l'amaro. E ancora migliore riscaldata il giorno dopo.