Babà al rum
Il Babà al rum è un'icona della pasticceria napoletana, un dolce soffice e spugnoso imbevuto di uno sciroppo aromatico a base di rum. Originario della tradizione francese ma perfezionato a Napoli, rappresenta l'eccellenza della pasticceria partenopea con la sua consistenza morbida e il profumo avvolgente dell'alcol nobile.
Procedimento
- 1
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, poi unirlo alla farina con le uova e lo zucchero in una ciotola. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
- 2
Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, continuando a lavorare l'impasto finché non diventa elastico e setoso.
- 3
Riempire i tradizionali stampi per babà (monoporzione) per metà del loro volume. Coprire con un panno umido e far lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, finché l'impasto non raggiunge il bordo dello stampo.
- 4
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e uno stecchino inserito esce pulito.
- 5
Nel frattempo preparare lo sciroppo: portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il rum.
- 6
Estrarre i babà dal forno e far intiepidire leggermente prima di sformarli.
- 7
Immergere delicatamente ogni babà nello sciroppo caldo per circa 1 minuto per lato, permettendo al dolce di assorbire completamente il liquido aromatico.
- 8
Disporre i babà su un piatto di servizio e lasciarli riposare almeno 10 minuti prima di gustare.
Consigli dello Chef
Il segreto del babà perfetto è non affrettare la lievitazione iniziale: il dolce deve lievitare fino a raggiungere il bordo dello stampo. L'immersione nello sciroppo deve essere delicata e veloce per evitare che il dolce si disintegri. Si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero.