Pastiera Napoletana
La Pastiera Napoletana e il dolce di Pasqua per eccellenza a Napoli, un tripudio di profumi che riempie le case napoletane durante la Settimana Santa. La base di pasta frolla racchiude un ripieno cremoso di grano cotto, ricotta, uova, canditi e aromi.
Secondo la leggenda, fu la sirena Partenope a donare questo dolce ai napoletani come simbolo di rinascita primaverile.
Procedimento
- 1
Se usate grano secco, cuocerlo in acqua per 2 ore fino a farlo scoppiare. Scolarlo e cuocerlo in una casseruola con latte, burro e scorza di limone fino a crema. Far raffreddare.
- 2
Preparare la frolla: impastare farina, burro freddo a pezzetti, zucchero (100g), tuorli e un pizzico di sale. Formare un panetto, avvolgere in pellicola e refrigerare 1 ora.
- 3
Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero rimanente.
- 4
Aggiungere le uova una alla volta, i canditi tritati, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella.
- 5
Unire il grano cotto al composto di ricotta e mescolare delicatamente.
- 6
Stendere 2/3 della frolla e foderare una teglia da 28 cm imburrata. Versare il ripieno.
- 7
Con la frolla rimanente, ricavare strisce per decorare a griglia sulla superficie.
- 8
Cuocere a 180掳C per 1 ora e 30 minuti. La pastiera e pronta quando la superficie e dorata e il ripieno e quasi fermo.
Consigli dello Chef
La pastiera va preparata almeno 2 giorni prima di servirla: i sapori si amalgamano col tempo. Non aprire il forno durante la cottura. Conservare a temperatura ambiente, NON in frigo.