Delizia al limone
La Delizia al limone è un dolce campano che rappresenta l'essenza della dolcezza sorrentina. Realizzato con un soffice pan di spagna, crema al limoncello e la freschezza inconfondibile dei limoni della Penisola Sorrentina, è il dessert perfetto che racchiude i sapori caratteristici della costa campana.
Procedimento
- 1
Preparate il pan di spagna: montate le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporate delicatamente la farina setacciata.
- 2
Versate l'impasto in una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
- 3
Nel frattempo, preparate la crema al limoncello: riscaldate il latte con la buccia di limone grattugiata e lasciate riposare 10 minuti.
- 4
In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto pallido, aggiungendo il succo di limone fresco.
- 5
Aggiungete l'amido di mais al composto di tuorli e versate il latte caldo filtrato poco per volta, mescolando continuamente.
- 6
Versate il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco medio per 5-10 minuti, mescolando costantemente, fino a ottenere una crema densa.
- 7
Togliete la crema dal fuoco, aggiungete il burro e il limoncello, mescolando fino al raffreddamento completo.
- 8
Tagliate il pan di spagna in strati orizzontali, bagnateli leggermente con limoncello diluito e distribuite la crema al limoncello tra gli strati.
- 9
Coprite il dolce con la restante crema al limoncello e decorate con zeste di limone fresco o scorza candita.
- 10
Riponate in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Consigli dello Chef
Utilizzate limoni della Penisola Sorrentina se possibile, non trattati, per una maggiore autenticità di sapore. Se la crema risultasse troppo densa, scioglietela a bagnomaria aggiungendo un poco di latte caldo.