Gnocchi alla Sorrentina
Gli Gnocchi alla Sorrentina sono un classico intramontabile della cucina campana: gnocchi di patate conditi con sugo di pomodoro e mozzarella, gratinati al forno fino a formare una crosta dorata e filante.
La combinazione di gnocchi morbidi, sugo saporito e mozzarella fusa e un comfort food universale che ha conquistato il mondo.
Procedimento
- 1
Lessare le patate con la buccia in acqua salata. Sbucciarle calde e schiacciarle con lo schiacciapatate.
- 2
Aggiungere la farina, l'uovo, un pizzico di sale e impastare velocemente senza lavorare troppo.
- 3
Formare dei cilindri e tagliare gnocchi di 2-3 cm. Rigarli con i rebbi di una forchetta.
- 4
Preparare il sugo: soffriggere l'aglio in olio, aggiungere il pomodoro schiacciato a mano, basilico e sale. Cuocere 15 minuti.
- 5
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata: sono pronti quando vengono a galla.
- 6
In una pirofila, alternare strati di gnocchi, sugo, mozzarella a dadini e parmigiano.
- 7
Gratinare in forno a 200掳C per 15 minuti fino a doratura.
- 8
Sfornare, decorare con basilico fresco e servire subito.
Consigli dello Chef
Non lavorate troppo l'impasto degli gnocchi: diventerebbero gommosi. Le patate vanno schiacciate calde. Tagliate la mozzarella in anticipo e fatela sgocciolare.