Pizza al metro di Vico Equense
La pizza al metro di Vico Equense è un'icona della tradizione culinaria della Penisola Sorrentina. Nata in questa piccola cittadina campana affacciata sul golfo di Napoli, si caratterizza per il suo impasto soffice e alveolato, condito generosamente e servito su tavole di legno in porzioni al metro. Un piatto conviviale che racchiude l'essenza della pizza napoletana reinterpretata in chiave moderna e social.
Procedimento
- 1
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e mescolare con la farina, il sale e l'olio. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e elastico.
- 2
Lasciare riposare l'impasto in un luogo tiepido per circa 2 ore fino al raddoppio del volume.
- 3
Preformare l'impasto su una teglia rettangolare bagnata di olio, creando uno strato uniforme di circa 1 centimetro.
- 4
Lasciare lievitare ancora per 30-45 minuti fino a quando l'impasto non risulterà soffice e gonfio.
- 5
Distribuire la salsa di pomodoro su tutta la superficie, condire con i toppings scelti e aggiungere la mozzarella a strappi.
- 6
Infornare in forno preriscaldato a 280 gradi Celsius per 12-15 minuti fino a ottenere una crosta dorata.
- 7
Estrarre dal forno, guarnire con basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva.
- 8
Tagliare in porzioni al metro e servire su tavola di legno per un effetto conviviale e authentico.
Consigli dello Chef
Preparate l'impasto il giorno precedente in frigorifero per uno sviluppo più profondo dei sapori. Utilizzate ingredienti campanili di qualità, in particolare la mozzarella di bufala DOP, per un risultato autentico.