Totani e patate
I totani e patate sono un piatto di mare della tradizione sorrentina, semplice e genuino. Questo umido combina i totani teneri con patate morbide in un sugo di pomodoro, creando un equilibrio perfetto tra sapori del mare e della terra. 脠 la ricetta tipica delle tavole campane, dove il pesce fresco incontra gli ortaggi locali in una preparazione rustica e ricca di gusto.
Procedimento
- 1
Pulire i totani eliminando la sacca dell'inchiostro, la spina e le viscere; sciacquarli bene e tagliarli a anelli di circa 1 centimetro.
- 2
Sbucciare le patate, tagliarle a dadini regolari di medie dimensioni e metterle da parte.
- 3
In una pentola capiente, scaldare l'olio e rosolare gli spicchi di aglio schiacciati fino a profumo, quindi toglierli.
- 4
Aggiungere i totani e rosolarli per circa 5 minuti, mescolando delicatamente per evitare che perdano i succhi.
- 5
Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare per 2-3 minuti.
- 6
Aggiungere i pomodori pelati, salare e pepare a piacere, quindi portare a leggero sobbollimento.
- 7
Inserire le patate, mescolare bene e coprire con il coperchio.
- 8
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 45 minuti, fino a quando le patate sono tenerissime e il sugo si 猫 concentrato.
- 9
Assaggiare e rettificare di sale e pepe, quindi spegnere il fuoco.
- 10
Trasferire in un piatto da portata e cospargere con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Consigli dello Chef
I totani devono essere freschi e di buona qualit脿 per garantire tenerezza. Se il sugo risulta troppo liquido verso fine cottura, aumentate il fuoco negli ultimi 10 minuti. Perfetto da accompagnare con pane toscano o locale per raccogliere il sugo.