Cappelletti romagnoli in brodo
I cappelletti romagnoli sono una pasta ripiena tradizionale della Romagna, caratterizzata da un delicato ripieno di formaggio fresco (raviggiolo) e Parmigiano, serviti in un profumato brodo di cappone. A differenza dei cappelletti marchigiani a base di carne, questa versione rappresenta la ricchezza della tradizione culinaria romagnola, particolarmente apprezzata durante le festivit脿.
Procedimento
- 1
Preparate la pasta all'uovo: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, rompete le uova al centro e amalgamate gradualmente con una forchetta fino a formare un impasto omogeneo. Lavorate la pasta per 10 minuti fino a renderla liscia ed elastica.
- 2
Preparate il ripieno mescolando il raviggiolo con il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e noce moscata. Amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.
- 3
Stendete la pasta con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1-2 millimetri. Ricavate dei quadrati di circa 5 centimetri di lato usando un coltello o una rotella dentellata.
- 4
Distribuite un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Piegate a triangolo, poi unite i due angoli opposti per formare la caratteristica forma a cappello.
- 5
Portate a ebollizione il brodo di cappone in una pentola capiente. Aggiungete i cappelletti in piccoli gruppi, aspettando che riaffiorino in superficie prima di aggiungerne altri.
- 6
Lasciate cuocere i cappelletti per 3-4 minuti dal momento in cui risalgono. Trasferite con un mestolo forato in ciotole individuali e versate il brodo caldo sopra.
Consigli dello Chef
Se non avete il raviggiolo fresco, potete sostituirlo con ricotta ben strizzata. Il brodo deve essere ben concentrato e profumato: se disponibile, preparatelo con carcassa e zampe di cappone per un risultato autentico.