Passatelli in Brodo
I Passatelli sono una pasta unica: un impasto di pangrattato, parmigiano e uova pressato attraverso l'apposito attrezzo a fori larghi, creando vermicelli grossi e rugosi che cuociono nel brodo. Piatto della tradizione romagnola invernale.
Il sapore intenso di parmigiano e noce moscata li rende inconfondibili.
Procedimento
- 1
Mescolare pangrattato e parmigiano grattugiato.
- 2
Aggiungere uova, noce moscata e scorza di limone grattugiata.
- 3
Impastare fino a ottenere un composto sodo.
- 4
Portare il brodo a ebollizione.
- 5
Pressare l'impasto nell'attrezzo per passatelli direttamente nel brodo bollente.
- 6
Cuocere 2-3 minuti (vengono a galla quando sono pronti).
- 7
Servire nel brodo con parmigiano grattugiato.
Consigli dello Chef
L'impasto non deve essere troppo morbido o i passatelli si sfaldano nel brodo. Il brodo deve essere saporito. La scorza di limone e il tocco segreto.