Piadina Romagnola IGP
La Piadina Romagnola e il pane della Romagna: una sfoglia di farina, strutto, sale e acqua cotta sulla teglia di terracotta (testo). Farcita con squacquerone, rucola e prosciutto crudo, e lo street food romagnolo per eccellenza.
Esiste in due versioni: sottile nella zona di Rimini, piu alta nell'entroterra forlivese-cesenate.
Procedimento
- 1
Impastare farina, strutto, sale, bicarbonato e acqua. Lavorare 5 minuti.
- 2
Dividere in 6 palline e far riposare 15 minuti.
- 3
Stendere ogni pallina sottile (2-3 mm per la versione riminese).
- 4
Cuocere sulla piastra caldissima (testo) 2-3 minuti per lato, bucherellando.
- 5
Farcire appena sfornata: squacquerone, rucola e prosciutto crudo.
- 6
Chiudere a meta e servire subito.
Consigli dello Chef
Lo strutto e fondamentale per la morbidezza e il sapore. La piastra deve essere caldissima. La piadina si mangia appena fatta, non si conserva.