Strozzapreti
Gli strozzapreti sono una pasta fresca tradizionale romagnola, realizzata con il semplice impasto di acqua e farina, arrotolato a mano in forma di piccoli gnocchetti attorcigliati. Il nome, dal significato ironico, evoca l'abbondanza del piatto. Perfetti con ragù in umido o sugo di pomodoro, rappresentano l'essenza della cucina povera e genuina dell'Emilia-Romagna.
Procedimento
- 1
Versate la farina sul piano da lavoro e create una fontana al centro. Aggiungete l'acqua tiepida gradualmente e cominciate a impastare con le dita, incorporando lentamente la farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- 2
Lavorate l'impasto energicamente per circa 10 minuti, fino a renderlo elastico e consistente. Se risulta troppo appiccicaticcio, aggiungete un poco di farina; se troppo secco, qualche goccia d'acqua.
- 3
Coprite l'impasto con una ciotola e fate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
- 4
Dividete l'impasto in piccole porzioni e lavorate una parte per volta, tenendo il resto coperto. Su una superficie leggermente infarinata, modellate la pasta con i palmi delle mani in cordoncini sottili.
- 5
Tagliate i cordoncini in pezzi di circa 3-4 centimetri e arricciateli leggermente con le dita, creando la caratteristica forma attorcigliata dello strozzaprete.
- 6
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Immergete gli strozzapreti in piccoli lotti e fate cuocere fino a quando non salgono in superficie e risultano al dente, circa 3-4 minuti.
- 7
Scaldate il ragù in un ampio tegame a fuoco medio. Scolateli gli strozzapreti leggermente al dente e trasferiteli direttamente nel ragù.
- 8
Mantecate la pasta nel ragù per un minuto, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Distribute il piatto nei singoli piatti e completate con una generosa grattugiata di parmigiano reggiano e un filo d'olio.
- 9
Servite immediatamente mentre il piatto è ancora fumante.
Consigli dello Chef
Per un risultato autentico, preparate il ragù con almeno un'ora di cottura lenta: il sugo acquisirà profondità di sapore. Gli strozzapreti possono essere preparati in anticipo e congelati per qualche settimana.