Porchetta di Ariccia IGP
La Porchetta di Ariccia IGP e il re dello street food laziale: un maiale intero disossato, farcito con rosmarino, aglio e finocchietto selvatico, cotto lentamente nel forno a legna. La crosta croccante e la carne succosa sono irresistibili.
Ad Ariccia le fraschette (osterie tipiche) la servono affettata nel panino con un litro di vino dei Castelli.
Procedimento
- 1
Aprire la pancetta con la cotenna. Massaggiare con sale grosso e pepe.
- 2
Distribuire rosmarino, aglio schiacciato e finocchietto su tutta la superficie.
- 3
Arrotolare strettissimo e legare con spago da cucina.
- 4
Praticare tagli sulla cotenna e massaggiare con sale.
- 5
Cuocere a 180掳C per 3-4 ore, innaffiando col fondo.
- 6
Gli ultimi 30 minuti alzare a 220掳C per la crosta croccante.
- 7
Far riposare 30 minuti prima di affettare.
Consigli dello Chef
Il finocchietto selvatico e l'ingrediente segreto che distingue la porchetta di Ariccia. La cotenna deve essere croccantissima. Si mangia tiepida o a temperatura ambiente.