Amaretti di Guarcino
Gli Amaretti di Guarcino sono biscotti tradizionali del borgo montano della Ciociaria, nel Lazio. Preparati con semplici ingredienti – mandorle, zucchero e albume – rappresentano un dolce tipico della pasticceria laziale, caratterizzato da una consistenza friabile e un profumo intenso di mandorla. Perfetti per accompagnare il caffè o per essere regalati durante le festività.
Procedimento
- 1
Triturare finemente le mandorle pelate con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo.
- 2
In una ciotola, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a raggiungere una consistenza soffice e setosa.
- 3
Incorporare delicatamente il composto di mandorle e zucchero negli albumi montati, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria.
- 4
Stendere il composto su un piano di lavoro cospargibile di zucchero a velo e formare piccole palline dal diametro di circa 3-4 centimetri.
- 5
Disporre gli amaretti su una teglia rivestita di carta da forno, mantenendo una distanza di almeno 2 centimetri tra loro.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 35-40 minuti fino a quando la superficie risulta dorata ma il biscotto rimane morbido all'interno.
- 7
Estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente sulla teglia prima di servire o conservare in un contenitore ermetico.
Consigli dello Chef
Per un risultato ottimale, montate gli albumi con un goccio di limone per aumentarne la stabilità. Gli amaretti si conservano bene in un barattolo di vetro chiuso per circa una settimana.