Fini fini alla ciociara
I fini fini alla ciociara sono una pasta tradizionale del Lazio, caratterizzata da una sfoglia sottilissima e delicata, condita con un ricco ragù di carne e cremosa ricotta. Piatto emblematico della cucina ciociara, rappresenta la semplicità e la genuinità dei sapori laziali, dove ingredienti essenziali si incontrano in un equilibrio perfetto tra la pasta finissima e i condimenti generosi.
Procedimento
- 1
Preparate l'impasto della pasta mescolando la farina con le uova e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi lasciate riposare coperto per 20 minuti.
- 2
Nel frattempo, preparate il ragù: tritate finemente cipolla, carota e sedano. In un tegame con olio, fate soffriddere il trito fino a quando non risulta dorato.
- 3
Aggiungete la carne macinata e fate rosolare a fuoco vivace, mescolando bene per sgretolarla. Sfumate con un mestolo di acqua calda.
- 4
Versate i pomodori pelati, aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lentissimo per almeno 1 ora, mescolando occasionalmente.
- 5
Stendete l'impasto molto finemente su una superficie infarinata, creando una sfoglia sottilissima. Tagliatela a quadretti piccoli o in forma di pappardelle strette.
- 6
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i fini fini per pochi minuti, finché non galleggiano e sono al dente.
- 7
Scolateli e trasferiteli in una zuppiera. Conditeli generosamente con il ragù di carne caldo.
- 8
Aggiungete la ricotta a cucchiaiate, mescolando delicatamente per distribuirla uniformemente.
- 9
Guarnite con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero e un filo di olio d'oliva.
Consigli dello Chef
La sfoglia deve essere davvero sottilissima: la caratteristica principale di questo piatto. Se preparate il ragù un giorno prima, i sapori risulteranno ancora più intensi. La ricotta non va cotta, ma aggiunta nel piatto per mantenere la sua cremosità.