Sagne e Fagioli alla Ciociara
Le Sagne e Fagioli sono il piatto identitario della Ciociaria: strisce irregolari di pasta fresca cotte nel brodo di fagioli borlotti con cotiche di maiale. Un piatto contadino robusto e saporito.
La Ciociaria, terra tra Roma e Napoli, ha una cucina rustica e generosa.
Procedimento
- 1
Ammollare i fagioli 12 ore. Cuocerli in acqua con cotiche per 1 ora e 30 minuti.
- 2
Impastare farina e acqua. Stendere e tagliare strisce irregolari larghe 2-3 cm.
- 3
Soffriggere aglio e peperoncino nell'olio, aggiungere pomodorini.
- 4
Unire al soffritto i fagioli con il brodo e le cotiche a pezzi.
- 5
Cuocere le sagne direttamente nel brodo per 5-6 minuti.
- 6
Servire con olio a crudo.
Consigli dello Chef
Le sagne devono essere irregolari e rustiche. Le cotiche danno corpo e sapore al brodo. Il piatto deve essere denso, quasi asciutto.