Farinata di ceci
La Farinata di ceci è una torta salata sottile e croccante, tipica di Genova e della Liguria. Preparata con soli tre ingredienti essenziali – farina di ceci, olio e sale – rappresenta un capolavoro di semplicità culinaria. Cotta tradizionalmente nel forno a legna, sviluppa una crosticina dorata mentre l'interno rimane morbido e saporito. Un piatto povero ma nobile, perfetto come antipasto o merenda.
Procedimento
- 1
Versate la farina di ceci in una ciotola e aggiungete gradualmente l'acqua fredda, mescolando bene per evitare grumi. Lasciate riposare l'impasto per almeno 10 minuti.
- 2
Salate l'impasto e aggiungete metà dell'olio, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e fluido, simile a una pastella sottile.
- 3
Versate l'olio rimasto in una teglia rotonda dal diametro di circa 30 centimetri, preferibilmente in ferro o acciaio.
- 4
Distribuite uniformemente l'impasto nella teglia già calda, creando uno strato sottile e regolare.
- 5
Infornate a 200 °C nel forno a legna, oppure a 180 °C nel forno elettrico, per 25-30 minuti, fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante.
- 6
Estraete la farinata dal forno e lasciatela intiepidire leggermente nella teglia prima di servire.
Consigli dello Chef
Per una farinata autentica, usate farina di ceci di qualità e olio ligure. Se non avete il forno a legna, il forno casalingo funziona bene: l'importante è raggiungere una buona temperatura. Servite ancora tiepida.