Focaccia di Recco al Formaggio
La Focaccia di Recco IGP e una delle specialita piu uniche d'Italia: due sfoglie sottilissime che racchiudono un cuore di stracchino fuso e filante. Niente lievito, niente pomodoro: solo pasta, formaggio e olio.
A Recco la preparano dal XII secolo, e la sfoglia deve essere cosi sottile da risultare trasparente.
Procedimento
- 1
Impastare farina, acqua, olio e sale. Lavorare 10 minuti e riposare 30 minuti.
- 2
Dividere in due parti. Stendere la prima sottilissima e adagiarla nella teglia unta.
- 3
Distribuire lo stracchino a pezzetti lasciando piccoli spazi.
- 4
Stendere la seconda sfoglia ancora piu sottile e coprire.
- 5
Strappare la sfoglia superiore nei punti senza formaggio per far uscire il vapore.
- 6
Spennellare con olio e cuocere a 250-280掳C per 6-8 minuti.
Consigli dello Chef
La sfoglia deve essere trasparente: si stende con le mani, non col matterello. Il forno deve essere caldissimo. Si mangia subito, appena sfornata.