Pansotti in Salsa di Noci
I Pansotti sono ravioli triangolari liguri ripieni di preboggion (mix di erbe selvatiche), ricotta e parmigiano, conditi con salsa di noci. Il preboggion raccoglie fino a venti erbe diverse dei pendii liguri.
La salsa di noci, cremosa e delicata, e un capolavoro di semplicita.
Procedimento
- 1
Impastare farina, uova e vino bianco. Riposare 30 minuti.
- 2
Lessare le erbe, strizzarle e tritarle. Mescolare con ricotta e parmigiano.
- 3
Stendere la sfoglia, ritagliare quadrati di 7 cm, farcire e chiudere a triangolo.
- 4
Salsa di noci: frullare noci, mollica ammollata nel latte, aglio e olio fino a crema.
- 5
Cuocere i pansotti in acqua salata per 4-5 minuti.
- 6
Condire con salsa di noci a temperatura ambiente.
Consigli dello Chef
Il vino bianco nella sfoglia e tipico ligure. La salsa di noci non va mai scaldata: si aggiunge fredda sulla pasta calda.