Pesto alla genovese
Il Pesto alla genovese è una salsa tradizionale ligure a base di basilico DOP, pinoli, aglio, formaggi e olio extravergine. Preparato nel mortaio di marmo secondo una tecnica antica, rappresenta uno dei simboli della cucina italiana nel mondo. La sua freschezza e il profumo inconfondibile lo rendono perfetto per condire pasta, minestre e piatti di pesce.
Procedimento
- 1
Lavate il basilico delicatamente e asciugatelo con un canovaccio pulito.
- 2
Versate i pinoli nel mortaio di marmo e pestele leggermente fino a romperli grossolanamente.
- 3
Aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati e pesteli insieme ai pinoli con movimenti circolari.
- 4
Incorporate gradualmente il basilico a piccoli ciuffi, schiacciandolo lentamente contro le pareti del mortaio.
- 5
Quando il basilico è ridotto in pasta, aggiungete il Parmigiano e il Pecorino, mescolando dolcemente.
- 6
Versate l'olio extravergine in modo lento e continuato, amalgamando il tutto con un movimento circolare delicato.
- 7
Assaggiate e regolate di sale secondo il vostro gusto. Il pesto è pronto per essere servito con la pasta.
- 8
Se non utilizzate subito, potete conservarlo in frigorifero coperto con un velo di olio.
Consigli dello Chef
Usate sempre il mortaio di marmo: i coltelli ossidano il basilico. Preparate il pesto al momento del consumo per preservare il colore e l'aroma intenso. Se lo conservate, coprite la superficie con olio per evitare l'ossidazione.