Casöla
La Casöla è uno stufato invernale tipico dei laghi lombardi, piatto contadino della tradizione lariana che racchiude la semplicità e il calore della cucina di montagna. A base di maiale e verza, rappresenta il comfort food per eccellenza: un umido ricco e nutriente, perfetto per le fredde serate invernali, dove gli aromi di sedano e carote si sposano con la tenerezza della carne.
Procedimento
- 1
Tagliare la carne di maiale in pezzi non troppo piccoli. Mondare la verza eliminando le foglie più esterne e tagliarla in strisce generose.
- 2
In una pentola a fondo spesso, scaldare l'olio e rosolare la carne su tutti i lati fino a ottenere una bella colorazione. Salare e pepare.
- 3
Aggiungere la cipolla tritata finemente, sedano e carote tagliate a pezzi regolari. Lasciar cuocere per 5 minuti mescolando.
- 4
Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare per circa 5 minuti.
- 5
Versare il brodo caldo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e coprire parzialmente.
- 6
Aggiungere la verza in più fasi, incorporate man mano che si riduce. Continuare la cottura a fuoco medio-basso per 1 ora e 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
- 7
La Casöla è pronta quando la carne è molto tenera e la verza si è trasformata in un composto morbido. Se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura.
- 8
Assaggiare e rettificare di sale e pepe. Servire calda in piatti fondi, accompagnata da pane rustico.
Consigli dello Chef
Per un risultato ancora più gustoso, preparate la Casöla il giorno prima: il riposo esalta i sapori. La verza non deve disintegrarsi completamente: deve mantenere una certa consistenza morbida. Perfetto con un vino rosso leggero o una birra locale.