Casoncelli alla Bergamasca
I Casoncelli sono la pasta ripiena di Bergamo: grandi ravioli ripieni di carne arrosto, amaretti, uva sultanina e formaggio. Un piatto che unisce dolce e salato in modo sorprendente.
Conditi con burro, salvia e pancetta croccante, sono il pranzo della domenica bergamasca.
Procedimento
- 1
Preparare la sfoglia con farina e uova. Riposare 30 minuti.
- 2
Tritare la carne, sbriciolare gli amaretti e ammollare l'uvetta.
- 3
Mescolare carne, amaretti, uvetta, parmigiano, pangrattato, uovo e noce moscata.
- 4
Stendere la sfoglia e ritagliare cerchi di 8 cm.
- 5
Disporre il ripieno, chiudere a mezzaluna e poi a caramella.
- 6
Cuocere in acqua salata 4-5 minuti.
- 7
Condire con burro fuso, salvia e pancetta rosolata.
Consigli dello Chef
Il contrasto dolce-salato degli amaretti e dell'uvetta con la carne e il segreto. La pancetta croccante e fondamentale.