Missoltini con polenta
I missoltini sono agoni essiccati e affumicati, specialit脿 del Lago di Como che rappresenta secoli di tradizione lacustre lombarda. Serviti con una cremosa polenta, questo piatto semplice ma caratteristico racchiude i sapori autentici della cucina comasca, dove il pesce di lago incontra i cereali della pianura.
Procedimento
- 1
Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola ampia. Versare la polenta a pioggia, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- 2
Proseguire la cottura della polenta per circa 30-35 minuti, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno fino a quando risulter脿 densa e cremosa.
- 3
Nel frattempo, scaldare una piastra o una griglia a fuoco medio-alto.
- 4
Disporre i missoltini sulla griglia calda e cuocerli per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere lievi segni di affumicatura. Il pesce non deve asciugarsi troppo.
- 5
Trasferire la polenta in un piatto di servizio, creando una base uniforme.
- 6
Posizionare i missoltini grigliati sulla polenta ancora calda.
- 7
Condire il tutto con olio d'oliva a crudo, sale e pepe nero macinato fresco.
Consigli dello Chef
I missoltini possono essere acquistati gi脿 essiccati e affumicati presso i fornitori locali del Lago di Como. Servi il piatto immediatamente mentre la polenta 猫 ancora calda e cremosa per apprezzare il contrasto con il pesce leggermente affumicato.