Risotto con pesce persico
Il Risotto con pesce persico è un piatto emblematico della cucina lacustre lombarda, dove il pesce d'acqua dolce incontra la tradizione risottiera della Pianura Padana. I delicati filetti di pesce persico, pescato nei laghi lombardi, si abbinano perfettamente al risotto mantecato al burro e aromatizzato dalla salvia, creando un equilibrio elegante tra i sapori del territorio.
Procedimento
- 1
Riscaldate il brodo in un pentolino e mantenetelo a leggero sobollimento per tutta la cottura del risotto.
- 2
Pulite i filetti di pesce persico, asciugateli bene con carta assorbente e tagliateli a pezzi regolari. Conditeli con sale, pepe e una foglia di salvia. Lasciateli a riposo.
- 3
In un ampio tegame, fate imbiondire la cipolla finemente tritata con un filo di olio extravergine, quindi aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti mescolando costantemente.
- 4
Sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
- 5
Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e attendendo che il riso assorba il liquido prima di proseguire.
- 6
Dopo circa 15 minuti di cottura, quando il riso comincia a diventare cremoso, aggiungete il pesce persico in piccole porzioni insieme a una foglia di salvia, continuando la cottura.
- 7
Completate la cottura del risotto (circa 18 minuti totali) finché il riso non risulta al dente e il piatto ha una consistenza cremosa.
- 8
Togliete dal fuoco, mantecate con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano. Verificate il sale e il pepe.
- 9
Distribute il risotto nei piatti, garnite con una foglia di salvia fresca e un filo di olio extravergine.
Consigli dello Chef
Utilizzate sempre pesce persico fresco di provenienza locale da laghi controllati. Il segreto della cremosità è aggiungere il brodo gradualmente e non smettere di mescolare. La salvia non deve cuocere troppo: aggiungetela verso fine cottura per mantenere l'aroma.