Agnolotti del Plin
Gli Agnolotti del Plin sono la pasta ripiena piu raffinata delle Langhe: piccoli ravioli chiusi con un "pizzicotto" (plin in piemontese) ripieni di arrosto misto. Si servono "al tovagliolo", conditi solo con il sugo dell'arrosto.
Ogni nonna langarola ha il suo segreto per il ripieno, tramandato di generazione in generazione.
Procedimento
- 1
Impastare farina e uova, lavorare 15 minuti. Far riposare 30 minuti.
- 2
Tritare finemente le carni con la verdura lessata. Aggiungere parmigiano, uovo e noce moscata.
- 3
Stendere la sfoglia sottile e disporre piccole porzioni di ripieno a distanza regolare.
- 4
Ripiegare la sfoglia e "pizzicare" tra un ripieno e l'altro per chiudere.
- 5
Tagliare con la rotella tra un plin e l'altro.
- 6
Cuocere in brodo o acqua salata per 2-3 minuti.
- 7
Condire con burro fuso alla salvia o sugo dell'arrosto.
Consigli dello Chef
Il ripieno migliore si fa con gli avanzi di arrosto misto. Il "plin" deve essere deciso per sigillare bene.