Bagna càuda
La bagna càuda è una salsa tradizionale piemontese originaria delle Langhe e del Roero, che racchiude l'essenza della cucina contadina locale. Preparata con aglio, acciughe e olio d'oliva, viene servita calda in un tegame di terracotta per intingere verdure crude e cotte, creando un momento di convivialità intorno al fuoco. È il piatto simbolo dell'autunno e dell'inverno piemontese.
Procedimento
- 1
Mondare gli spicchi d'aglio e tagliarli in fettine sottili.
- 2
Risciacquare i filetti di acciughe sotto acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale, quindi asciugarli con carta assorbente.
- 3
In un tegame di terracotta o in una pentola antiaderente, versare l'olio d'oliva e aggiungere l'aglio a fuoco bassissimo.
- 4
Lasciare che l'aglio diventi dorato e profumato, circa 5 minuti, mescolando delicatamente senza far bruciare.
- 5
Aggiungere le acciughe e mescolare con un cucchiaio di legno fino a farle sciogliere completamente nella salsa calda, circa 3-5 minuti.
- 6
Aggiustare di sale (con moderazione, data la salinità delle acciughe) e aggiungere il peperoncino se desiderato.
- 7
Nel frattempo, preparare le verdure tagliate a bastoncini o lasciandole intere se piccole, crude e cotte (le verdure crude si intingono subito, quelle cotte leggermente sbollentate risultano più morbide).
- 8
Versare la bagna càuda in un tegame da tavola mantenuto caldo, possibilmente su una piccola fiamma o con uno scaldavivande.
- 9
Servire immediatamente, accompagnando gli ospiti a intingere le verdure nella salsa calda e fumante.
Consigli dello Chef
Fondamentale mantenere la salsa a temperatura costante durante il pasto: usa una piccola candela sotto il tegame o un fornello a fuoco minimo. La qualità dell'olio e delle acciughe fa tutta la differenza nel risultato finale.