Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba
I tajarin sono la pasta all'uovo piu pregiata delle Langhe: sottilissimi tagliolini con un impasto ricchissimo di tuorli che li rendono dorati e setosi. Conditi con burro fuso e tartufo bianco d'Alba, raggiungono la perfezione gastronomica.
Durante la Fiera del Tartufo Bianco d'Alba, questo piatto diventa un'esperienza sensoriale unica.
Procedimento
- 1
Disporre la farina a fontana, aggiungere i tuorli e un pizzico di sale. Impastare per 15 minuti.
- 2
Far riposare l'impasto avvolto in pellicola per 30 minuti.
- 3
Stendere la sfoglia molto sottile (1 mm) e arrotolarla su se stessa.
- 4
Tagliare in fettuccine sottilissime di 2-3 mm.
- 5
Sciogliere il burro a fuoco dolce senza farlo colorare.
- 6
Cuocere i tajarin in acqua salata per 2-3 minuti.
- 7
Scolarli e mantecare nel burro fuso con acqua di cottura.
- 8
Servire con parmigiano e lamelle generose di tartufo bianco.
Consigli dello Chef
Il segreto e l'abbondanza di tuorli: almeno 10 per 400g di farina. Il tartufo va affettato sottilissimo al momento, MAI cotto.