Vitello Tonnato
Il Vitello Tonnato e uno dei grandi classici piemontesi: fettine sottilissime di girello di vitello lessato, ricoperte da una salsa cremosa a base di tonno, capperi e acciughe. Un antipasto freddo elegante che apre ogni pranzo importante.
Le origini risalgono al Settecento, quando la cucina piemontese sposava influenze francesi e mediterranee.
Procedimento
- 1
Lessare il vitello in acqua con carota, sedano, cipolla, vino e sale per 1 ora e 30 minuti. Far raffreddare nel brodo.
- 2
Frullare tonno sgocciolato, tuorli sodi, acciughe dissalate, meta capperi e succo di limone.
- 3
Aggiungere olio a filo come una maionese fino a ottenere una crema liscia.
- 4
Tagliare il vitello freddo in fettine sottilissime.
- 5
Disporre le fettine su un piatto, leggermente sovrapposte.
- 6
Ricoprire uniformemente con la salsa tonnata.
- 7
Decorare con i capperi rimanenti. Refrigerare almeno 2 ore.
Consigli dello Chef
Il vitello va raffreddato NEL brodo per restare morbidissimo. Preparatelo il giorno prima: i sapori si amalgamano.