Ciciri e Tria
Ciciri e Tria e il piatto identitario del Salento: pasta fatta in casa ("tria") condita con ceci, di cui una parte viene fritta in olio fino a diventare croccante. Il contrasto tra la pasta morbida e quella croccante e il segreto di questo piatto unico.
Tradizionalmente servito il 19 marzo per la festa di San Giuseppe, ha origini antichissime che risalgono alla dominazione araba.
Procedimento
- 1
Ammollare i ceci per 12 ore. Cuocerli in acqua con cipolla e alloro per 1 ora e 30 minuti.
- 2
Impastare la semola con acqua e sale, lavorare 10 minuti, far riposare 30 minuti.
- 3
Stendere la pasta sottile (1-2 mm) e tagliare in strisce irregolari larghe circa 2 cm.
- 4
Separare circa 1/3 della pasta cruda e friggerla in abbondante olio fino a doratura: questa e la "tria fritta".
- 5
Cuocere i restanti 2/3 di pasta nel brodo dei ceci per 5-6 minuti.
- 6
Scolare, unire i ceci con il loro brodo e la tria fritta croccante.
- 7
Servire con un generoso filo di olio extravergine a crudo.
Consigli dello Chef
Il segreto e il contrasto di consistenze: la tria fritta deve restare croccante, quindi aggiungetela all'ultimo momento. Non lesinate sull'olio per la frittura.